Maccheroni ai ferri

Ricette della Ciociaria - Maccheroni ai ferri

I maccheroni ai ferri che bontà!...in qualsiasi stagione un buon piatto di questi maccheroni sazia il corpo e la mente!
Mentre sto scrivendo la ricetta dei maccheroni ai ferri mi ritorna in mente nonna Maria con la sua spianatoia, i suoi gesti rituali nell'ammassare la farina con l'acqua e lavorare la pasta, i ricordi sono sempre vivi anche se sono passati molti anni e in questo momento mi rivedo che da bambina  osservavo attentamente e volevo rubare i segreti della nonna...ricordi...ricordi ma anche questi sono un puzzle del mio presente e del mio passato

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 600 ml di acqua
• 1 ferro da calza (media grandezza)
• un coltello affilato

Preparazione
Su di una spianatoia versare la farina e al centro fare uno spazio dove versare poco alla volta l'acqua (potrebbe essere sufficiente anche meno della quantità indicata), iniziare ad impastare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto non morbido (proprio per la tipicità della lavorazione della pasta). Per fare i maccheroni ai ferri ci sono due diverse metodologie (io mi trovo meglio con la seconda).

1) Stendere con il mattarello la sfoglia alta almeno 3 mm e tagliare delle strisce lunghe circa 12 cm (o di meno se preferite la pasta più corta), a questo punto arrotolate le strisce intorno al ferro da calza lavoratele un pochino e poi alzate il ferro e con un movimento deciso della mano fate in modo che il maccherone di stacchi dal ferro e lo mettete sulla spianatoia infarinata.


2) Dalla pasta ricavare tanti cordoncini di pasta lunghi 4 cm con un diametro di circa 1 cm; prendete un cordoncino e all'interno inserite il ferro da calza e lavorate sulla spianatoia il maccherone, alzate il ferro e con un movimento deciso della mano fate in modo che il maccherone di stacchi dal ferro e lo lasciate sulla spianatoia infarinata

Buon appettito!


fonte foto youtube.com