Blogdiprova: settembre 2013

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martedì 24 settembre 2013

lunedì 23 settembre 2013

domenica 22 settembre 2013

Piatti tipici Ceccano

Primi

Fettuccine alla Carbonara
Fettuccine alla papalina
Penne all'arrabbiata
Fettuccine con "regaglie" di pollo

Secondi

Trippa alla romana
Mozzarella fritta

Contorni

Cuori di carciofo alla maggiorana

Menù Tipico di Serrone

Primi Piatti

Frascatelli ai funghi porcini
Patacche con carne di agnello
Tagliolini pomodoro e basilico
Pataccacce al tartufo
Patacche al salmì di coniglio

Secondi Piatti

Agnello arrosto
Capretto panato
Coniglio alla cacciatora con olive nere

Formaggi

Caciotte e formaggi stagionati

Dolci

Ciambella Serronese

Menù tipico di Pofi

Menù Tipico di Pofi

ANTIPASTI

Bruschette
Panzanella
Affettati Formaggi

PRIMI PIATTI

Sagna e Fagioli
Fettuccine con interiora di gallina (RECAGLIE)
Stracciatella in brodo
Quadrelli in brodo Cappellini con il sugo
Gnocchi
Polenta al sugo
Polenta fritta
Polenta con il sanguinaccio
Minestra di pane
Zuppa di ceci
Zuppa a base di ceci lessati pomodoro e cipolle
Zuppa di fagioli

SECONDI PIATTI

Patate al sugo
Pollo arrosto con le patate
Arrosto con patate
Pollo con i peperoni
Coniglio alla cacciatora
Coniglio fritto
Trippetta
Pecora al sugo
Spuntature di maiale
Baccalà al sugo
Baccalà in bianco
Pizze fritte

CONTORNI

Peperoni alla brace
Fave in umido con il sugo
Le fuoglia
Le cime di cavolfiore
La Zucca
I pertecagli ripassati (pertecagli=arance)
I pertecagli a insalata
Puntarelle
Melanzane grigliate
Tanni ammuccati
Cavoli con le cicure (cicure= grasso fuso dalla cottura del lardo)

DOLCI

Ciambellone
Frappe
Crespelle con l'uvetta
Tozzetti
Ciambelline con il vino
Sanguinaccio

sabato 21 settembre 2013

I Canasciunetti è un dolce tipico ciociaro del periodo natalizio di cui riporto fedelmente la ricetta conservata in alcuni testi locali...vi allego anche la storia della nascita di questo dolce:""Emblema del Natale, i Canasciunetti sono dolci molto semplici, realizzati con ingredienti che si trovavano facilmente in natura e risultano molto diffusi nelle case dei contadini. Si racconta come agli inizi del `900...prima delle festività natalizie, in donne che giravano per il paese con i grembiuli pieni di noci e castagne
per scambiarle con mandorle e nocciole o miele dei loro vicini. Secondo Gioacchino Giammaria.. l'origine di questo dolce si deve far risalire alla tradizione araba. In un registro datato 1541, scritto da un computista del Papa e utilizzato per l'amministrazione di Supino si legge " ...cinque decine di copeta la vigilia de natale et vino quanto basta: se consuma fino a XV bocali."La Copeta, quindi, dolce natalizio fatto con frutta secca di stagione tenuta insieme dal miele, sarebbe all'origine dei Canascionetti. Questa copeta veniva offerta agli abitanti d Supino nella quantità di cinque decine, circa 16,5 kg., quantità che fa pensare ad una larga distribuzione coinvolgente molte persone. Si accompagnava col vino, distribuito "quanto basta"... e comunque subitodopo si dice che se ne consumano quindici bocali, poco più di 27 litri...L'aggiunta di noce moscata e pepe risale agli inizi dell'800, quando la cucina ciociara era il risultato dei continui scambi commerciali e culturali con Napoli,capitale del Regno delle Due Sicilie..."(cit.)

Ingredienti per la pasta

500 gr di farina
un pizzico di sale
acqua q. b.

Ingredienti per il ripieno

500 gr di nocciole
500 gr castagne cotte
500 gr di ceci cotti
500 gr di noci
500 gr di miele millefiori o di castagno
noce moscata q.b.
pepe e/o peperoncino q.b.

Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti utilizzati per la preparazione della sfoglia sono: 500 g di farina, un pizzico di sale e acqua quanto basta. Quando l'impasto è omogeneo e compatto viene steso con il mattarello fino a farne una sfoglia sottile e lasciata asciugare per qualche minuto. Per la preparazione del ripieno gli ingredienti utilizzati sono 500 g di nocciole, 500 g castagne (precedentemente cotte), 500 g di ceci (precedentemente cotti), 500 g di noci, 500 g di miele millefiori o di castagno, noce moscata, pepe e/o peperoncino; i quali vengono mescolati e macinati finemente con la raffinatrice. Il ripieno viene poi posto a mucchietti sulla sfoglia, richiusa a mo' di mezza luna. Una volta pronti i Canasciunetti vengono cotti in forno a legna a 180°C per 20 minuti.I Canasciunetti è un dolce tipico ciociaro del periodo natalizio di cui riporto fedelmente la ricetta conservata in alcuni testi locali...vi allego anche la storia della nascita di questo dolce:"Emblema del Natale, i Canascionetti sono dolci molto semplici, realizzati con ingredienti che si trovavano facilmente in natura e risultano molto diffusi nelle case dei contadini.

Ciammellone Morolano

Antichissima ricetta del Ciammellone Morolano che richiede per la preparazione la presenza di due persone: una dedita all'impasto e l'altra all'aggiunta degli ingredienti; la ricetta che vi trascrivo è per circa 10/15 ciammelloni in quanto una volta le donne si riunivano in una casa con un bel forno a legna, univano i loro ingredienti e preparavano il ciammellone per la Pasqua insieme, all'insegna della collaborazione che contraddistingue il popolo ciociaro.

Ingredienti per circa 10/15 ciammelloni

5 Kg di farina 00
16 uova
1,250 Kg di zucchero
1 lt latte
500 ml di mistrà
250 ml di sambuca
250 ml di olio di oliva
250 ml di vino bianco
250 g di burro
3 limoni grattugiati
3 arance grattugiate
semi di anice
sale q. b.
25 gr lievito di birra

Preparazione
1° FASE: sciogliere il burro in un tegame di acciaio a fuoco lento; sciogliere il lievito di birra in un tegame con un po' di latte caldo; sgusciare le uova, porle in una terrina e smucinarle un pò; grattugiare i limoni e le arance. 2° FASE: in un ampio e profondo recipiente disporre la farina a fontana, porre al centro le uova e cominciare a impastare, aggiungendo man mano lo zucchero, il latte, il mistrà, la sambuca, l'olio, il burro, la buccia degli agrumi, il vino, il lievito, i semi di anice e il sale quanto basta. 3 ª FASE: impastare con cura tutti gli ingredienti e lavorare abbondantemente fino a ottenere un impasto morbido e spugnoso, dopodiché coprire bene il recipiente e porlo in un luogo caldo a lievitare per almeno 8 - 10 ore. 4° FASE: una volta lievitata, modellare la pasta a forma di ciambella e disporla su di una spianatoia di legno. (Onde evitare che la pasta si attacchi alle mani bagnarle con un po' di olio di oliva). 5 ª FASE: passare i ciambelloni in acqua calda e salata, (fase della scottolatura); pennellarli con il tuorlo d'uovo e cuocerli in forno a 200° C per circa 30-40 minuti. (Il tempo di cottura e la temperatura del forno sono elementi importantissimi per la riuscita del prodotto, poiché fanno si ché non risulti bruciato fuori e crudo dentro).