Pasta con le fave

Pasta con le fave

Qualche giorno fa mi hanno regalato delle fave fresche ed ho pensato di preparare un condimento veloce veloce per la pasta; devo dire che il risultato è stato soddisfacente e molto gustoso ma devo ammettere che ho rivisitato la ricetta di mia suocera togliendo il pomodoro e
aggiungendo della pancetta e del vino bianco. Provate anche voi!!

Ingredienti

• 600 gr di fave sbucciate
• 3 cipollotti
• olio extravergine
• pepe bianco q.b.
• sale q.b.
• 250 gr di pancetta
• 1 bicchiere di vino
• pecorino grattuggiato

Preparazione
In una tegame versate l'olio extravergine e i cipollotti tagliati finemente aggiungete la pancetta e fate rosolare il tutto e sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete le fave sbollentate (10 minuti in acqua bollente) e portate a cottura per circa 15 minuti aggiungendo sale e pepe e se necessario mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere la pasta (io preferisco la pasta corta), scolarla e versatela nel tegame e fate insaporire, servite la pasta con le fave ben calda e con abbondate pecorino.

Zuppa di Fave

E' tempo di fave e c'è chi ama mangiarle con il pecorino, chi cucinarle con patate, carciofi e piselli e chi come me piacciono in tutti modi ma oggi ho rispolverato da un quadernino vecchio e ingiallito una tipica ricetta di Arce: la Zuppa di Fave, un ottimo e saporito primo piatto dal sapore antico ed ogni ricercatissimo dai cultori della buona tavola.

Ingredienti

• 1 Kg di fave fresche sgusciate
• 2 cipollotti freschi
• olio extravergine q.b.
• sale q.b.
• 1 peperoncino rosso
• 1,5 kg di pane casareccio (io lo preferisco tagliato a dadini e tostato)

Preparazione
Tagliare finemente i cipollotti freschi e fare un soffritto con l'olio extravergine e il peperoncino (tagliato in due pezzi in modo da toglierlo a fine cottura); aggiungere al soffritto le fave che avete sbollentato, aggiungete dell'acqua, salate e portate a cottura per circa un ora. Affettate il pane casareccio e tostatelo, disponetelo in ciotole e versateci sopra le fave con il brodo di cottura. Buon appetito!!!

Marmellata di fragole

La mia cara amica Dina mi ha fatto venir voglia di prepare una marmellata di fragole, ovviamente quelle del mio orto, in questi giorni sono saporitissime e di un bel colore vivace e quindi dò inizio al mio famoso (in famiglia) periodo di marmellate e conserve e varie delizie sott'olio, approfittando dei frutti che giorno dopo giorno raccolgo nel mio piccolo orticello.

Ingredienti

• 4 kg di fragole

• 2,5 kg di zucchero

• Succo di 2 limoni

Preparazione
Pulite le fragole e tagliare a metà ogni fragola; in un ciotola versare le fragole e il succo dei limoni,mescolate delicatamente il tutto, lasciare riposare per circa un ora e mezza.
Prendete una pentola e versateci le fragole macerate con il limone ed unite lo zucchero e portare a cottura per circa un ora e mezza o qualche minuto in più, cioè la marmellata deve raggiungere la giusta consistenza.
Lasciate raffredare un pochino la marmellata e versatela in barottini di vetro ermetici precedentemente sterilizzati.

Frittata ciociara al forno

A chi non piace la frittata? è un piatto versatile che permette di sbizzarirsi con gli ingredienti dalle cipolle agli asparagi selvatici, alla salsiccia sbriciolata o con le zucchine, carciofi e molti altri; la frittata va bene proposta sia come un secondo piattoo tagliata in piccoli quadrati in un ricco antipasto. Oggi la versione che vorrei proporvi è tipicamente ciociara con ricotta e pecorino di Picinisco, gustosissima e sicuramente da provare per il suo sapore unico regalatoci dai formaggi dal gusto deciso che sono i protagonisti di questo piatto.

Ingredienti 8 uova

• 300 gr ricotta

• 60 gr pecorino grattugiato

• prezzemolo q.b.

• olio extravergine q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

Preparazione

In un ciotola versare le uova intere e aggiustare di pepe e sale; con una frusta montare le uova e successivamente aggiungere 
la ricotta e il pecorino di picinisco grattuggiato e una manciata di prezzemolo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, imburrate e infarinate una pirofila (o utilizzare la carta da forno) e versarci il composto (se volete potete utilizzare anche uno stampo per ciambellone). Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 20 minuti.

Gli Andrevi di Guarcino

Un piatto tipico di Guarcino sono gli Andrevi alla Pancetta; vi chiederete cosa sono gli andrevi in pratica sono delle piccole palline fatte con farina e acqua che vengono servite come pasta ed è un tipo di pasta che è spessisimo presente neli antichi ricettari ciociari ed è annoverato fra la cucina povera del popolo ciociaro.

Ingredienti

• 1 kg farina
• acqua q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• 600 gr di pancetta
• olio extravergine q.b.
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Preparazione
Iniziamo con il preparare gli "andrevi": in una ciotola capiente versare la farina setacciata e l'acqua un poco alla volta, iniziare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido. Portare ad ebollizione dell'acqua salata e versare le piccole palline di pasta (gli andrevi) e portare a cottura per circa 10/15 minuti. Nel frattempo preparare la salsa con la pancetta tagliata, i due spicchi d'aglio, il peperoncino e l'olio extrabergine e una volta che la pancetta è rosolata sfumare con un bicchiere di vino bianco, salare; scolare gli andrevi e fate insaporire il tutto mescolando di tanto in tanto; servite gli andrevi ben caldi.

La cipollata di Vico nel Lazio

Visto che il tempo non è clemente e le temperature sono tutt'altro che primaverili ho pensato di preparare per cena la Cipollata di Vico del Lazio, una ricetta semplice, saporita che spesso propongo come contorno ad uno spezzatino di tacchino o a piatti a base di carne alla brace o a formaggi e salumi stagionati dall'aroma e sapore deciso che si abbinano bene al caratteristico gusto delle cipolle.

Ingredienti

• 1 kg gr di cipolle

• 1 kg di pomodoro pelati

• 1 kg di pane casereccio

• olio extravergine

• sale q.b.

• peperoncino q.b.

• basilico o prezzemolo (a vostro piacimento)

Preparazione
Tagliare le cipolle in pezzi non molto sottili e versatele in un tegame capiente con dell'olio e il peperoncino, fate soffriggere il tutto, quando le cipolle avranno raggiunto un colore dorato versare i pomodori pelati e portare a cottura che circa 40 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto. Tagliate il pane casareccio in fettine e abbrustolitelo in entrambi i versi (a me piace con dell'aglio strofinato sopra); prendete delle terrine in coccio adagiate sul fondo il pane e versate sopra le cipolle con il sugo di cottura e guarnite con un ciuffetto di basilico o del prezzemolo tagliato finemente; lasciate riposare il tutto per qualche minuto e servite. Buon appetito!!