Spaghetti alla ciociara

Spaghetti alla Ciociara

Chi rinuncia a un piatto di spaghetti? vi propongo una versione adatta a questo periodo caldissimo, gli spaghetti alla ciociara, il tempo di portare a bollore l'acqua e cuocere gli spaghetti e il condimento è pronto. Buon appetito!!

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Ingredienti

• 500 gr spaghetti
• 200 gr olive nere denocciolate
• 2 pomodori rossi
• 1 peperone verde
• pecorino q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• olio extravergine
• sale q.b.
• un ciuffo di prezzemolo

Preparazione
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli in piccoli pezzi, tagliare a listarelle il peperone. In una padella soffriggere olio, aglio e peperoncino, unire il pomodoro tagliato a pezzetti, le olive denocciolate e il peperone tagliato a listarelle, portare a cottura per circa 10 minuti, aggiustando di sale. Cuocere gli spaghetti e una volta scolati saltarli in padella, servire con abbondante pecorino e con un pò di prezzemolo tritato.

Marmellata di pomodori rossi

In una calda sera d'estate a casa di amici ho assaggiato per la prima volta la marmellata di pomodori rossi e devo dire che accompagnata a delle bruschette e ai formaggi come pecorino e parmigiano è veramente gradevole sia nel sapore che nell'aroma; quindi perchè non provarla a fare? gli ingredienti ci sono: un pò di pomdori rossi del mio orticello, zucchero, limoni non trattati, ora bisogna solo mettersi al lavoro e sperimentare questa nuova ricetta.

Ingredienti

• 1 kg di pomodori rossi
• 600 gr di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• succo e buccia grattugiata di 2 limoni

Preparazione

Lavare accuramente i pomodori e sbollentarli in acqua bollente per circa 10 minuti, scolare il tutto e passare nel passapomodori. Mettere in una pentola la purea di pomodoro con lo zucchero e il baccello di vaniglia e cuocere per circa 10 minuti dopodichè aggiungere il succo e la buccia grattugiata dei limoni. Cuocere la marmellata di pomodori a fuoco moderato per circa un ora e mezza, avendo cura di girarla spesso con un cucchiaio di legno (la marmellata a termine cottura deve risultare bella compatta o come diceva la mia nonna "deve far il filo") e a cottura ultimata eliminare la vaniglia. Lasciare raffreddare la marmellata e versarla in contenitori di vetro a chiusura ermetica.

Liquore alle prugne selvatiche

Devo proprio dire che da quando ho iniziato con la mia rubrica di cucina mi diletto nello sperimentare varie ricette e non solo ciociare e questa volta parliamo di liquore alle prugne selvatiche; il procedimento è un pò lungo nella preparazione, si preparare solitamente nel mese di luglio e agosto ma bisogna attendere circa due mesi prima di assaggiarlo. E' un liquore molto aromatico e dal sapore inconfondibile.

Ingredienti

• 1 kg prugne
• 3 chiodi garofano
• 3 stecche di cannella
• 1 lt di vino rosso (possibile anche bianco)
• 700 gr zucchero
• 1 lt alcool a 90°

Preparazione
Pulire le prugne e denocciolarle e disponetele in un vaso con chiusura ermetica, aggiungete i chiodi di garofano, le stecche di cannella e il vino rosso; chiudete ermeticamente il vaso e posizionatelo al sole e lasciare macerare per 40 giorni circa, agitandolo ogni tanto. Passati i 40 giorni, filtrate il vino e separatelo dalle prugne; spremere e la polpa delle prugne e raccogliete il succo per poi aggiungerlo al vino. Versate il liquido ottenuto insieme allo zucchero in una pentola e portate ad ebollizione per circa 10 minuti; lasciate raffredare e aggiungere l'acool e rimettete il tutto in un contenitore a chiusura ermetica. Passato un giorno il liquore alle prugne selvatiche è pronto per essere imbottigliato. Vi consiglio di farlo riposare un alro mese prima di utilizzarlo.

Albicocche sciroppate

Quest'anno i miei alberi di albicocca mi hanno regalato preziosi frutti ed oltre ad aver preparato della marmellata ho pensato di deliziarmi in una nuova prova: le albicocche sciroppate. Devo dire che è stata la prima volta  (la ricetta me l'ha suggerita una mia amica) ma il risultato è stato ottimo e vorrei condividerla con voi.

Ingredienti

• 3 kg di albicocche
• 1,5 kg di zucchero
• buccia di limone
• 3 lt di acqua

Preparazione
Lavare e denocciolare le albicocche (non devono essere troppo mature) e dividerle a metà, disporle nei vasi pressandole leggermente al fine di non lasciare troppi spazi vuoti. Preparare lo sciroppo con l'acqua, lo zucchero, la buccia del limone e lasciate bollire per circa 5 minuti a fiamma media; quando lo sciroppo sarà freddo versarlo nei vasi contenenti le albicocche e chiudere ermeticamente; quindi sterilizzate per circa 35 minuti.

Marmellata di albicocche

Anche se un pò in ritardo (rispetto alla stagione) vi lascio la ricetta della marmellata di albicocche, molto gustosa sia da spalmare su fette biscottate o panini sia colazione che a merenda o per preparare delle crostate.

Ingredienti

• 3 kg albicocche
• 2,5 kg zucchero

Preparazione
Lavare le albicocche avendo cura di eliminare il picciolo e il nocciolo; versale in una pentola capiente e a fuoco lento portare la frutta ad ebollizione girando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Quando le albicocche risulteranno ben cotte, versare lo zucchero e portare a cottura per circa un ora e mezza (cioè la marmellata deve raggiungere la giusta consistenza) facendo attenzione a rimescolare il tutto ed evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Lasciate raffredare un pochino la marmellata e versatela in barottini di vetro ermetici precedentemente sterilizzati chiudeteli e poi capovolgeteli e fin quando non saranno raffreddati.

Ciliegie al vino rosso

E' tempo di ciliegie e quest'anno mi ritengo molto fortunata perchè gli alberi intorno alla mia casa mi hanno regalato delle dolcissime ciliegie. Ho pensato di preparare delle Ciliegie al Vino Rosso un ottima ricetta trovata sul quadernino di Nonna Maria sia per conservarle che per utilizzarle in più occasioni. Mettiamoci al lavoro...

Ingredienti

• 2,500 kg ciliegie sane e mature
• 800 gr zucchero
• 1 litro vino rosso
• 1/2 litro acqua
• 3/4 scorzette di limone
• 3/4 pezzetti di cannella

Preparazione
Lavare le ciliegie ed eliminare il picciolo; prepariamo lo sciroppo mescolando del vino rosso all'acqua, aggiungendovi lo zucchero, una scorzetta di limone non trattato, qualche pezzettino di cannella e facciamo bollire il tutto per alcuni minuti e lo lasciamo raffredare. Sterilizziamo un barattolo a chiusura ermetica e vi disponiamo le ciliegie e vi versiamo lo sciroppo (lo sciroppo dovrà essere di un dito sotto il livello della frutta).
Chiudiamo i vasi ermeticamente e sterilizziamo in acqua bollente per circa 15-20 minuti; lasciamo raffreddare e corserviamo le ciliegie al vino rosso in un luogo asciutto e all'oscuro.

Pasta con le fave

Pasta con le fave

Qualche giorno fa mi hanno regalato delle fave fresche ed ho pensato di preparare un condimento veloce veloce per la pasta; devo dire che il risultato è stato soddisfacente e molto gustoso ma devo ammettere che ho rivisitato la ricetta di mia suocera togliendo il pomodoro e
aggiungendo della pancetta e del vino bianco. Provate anche voi!!

Ingredienti

• 600 gr di fave sbucciate
• 3 cipollotti
• olio extravergine
• pepe bianco q.b.
• sale q.b.
• 250 gr di pancetta
• 1 bicchiere di vino
• pecorino grattuggiato

Preparazione
In una tegame versate l'olio extravergine e i cipollotti tagliati finemente aggiungete la pancetta e fate rosolare il tutto e sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete le fave sbollentate (10 minuti in acqua bollente) e portate a cottura per circa 15 minuti aggiungendo sale e pepe e se necessario mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere la pasta (io preferisco la pasta corta), scolarla e versatela nel tegame e fate insaporire, servite la pasta con le fave ben calda e con abbondate pecorino.

Zuppa di Fave

E' tempo di fave e c'è chi ama mangiarle con il pecorino, chi cucinarle con patate, carciofi e piselli e chi come me piacciono in tutti modi ma oggi ho rispolverato da un quadernino vecchio e ingiallito una tipica ricetta di Arce: la Zuppa di Fave, un ottimo e saporito primo piatto dal sapore antico ed ogni ricercatissimo dai cultori della buona tavola.

Ingredienti

• 1 Kg di fave fresche sgusciate
• 2 cipollotti freschi
• olio extravergine q.b.
• sale q.b.
• 1 peperoncino rosso
• 1,5 kg di pane casareccio (io lo preferisco tagliato a dadini e tostato)

Preparazione
Tagliare finemente i cipollotti freschi e fare un soffritto con l'olio extravergine e il peperoncino (tagliato in due pezzi in modo da toglierlo a fine cottura); aggiungere al soffritto le fave che avete sbollentato, aggiungete dell'acqua, salate e portate a cottura per circa un ora. Affettate il pane casareccio e tostatelo, disponetelo in ciotole e versateci sopra le fave con il brodo di cottura. Buon appetito!!!

Marmellata di fragole

La mia cara amica Dina mi ha fatto venir voglia di prepare una marmellata di fragole, ovviamente quelle del mio orto, in questi giorni sono saporitissime e di un bel colore vivace e quindi dò inizio al mio famoso (in famiglia) periodo di marmellate e conserve e varie delizie sott'olio, approfittando dei frutti che giorno dopo giorno raccolgo nel mio piccolo orticello.

Ingredienti

• 4 kg di fragole

• 2,5 kg di zucchero

• Succo di 2 limoni

Preparazione
Pulite le fragole e tagliare a metà ogni fragola; in un ciotola versare le fragole e il succo dei limoni,mescolate delicatamente il tutto, lasciare riposare per circa un ora e mezza.
Prendete una pentola e versateci le fragole macerate con il limone ed unite lo zucchero e portare a cottura per circa un ora e mezza o qualche minuto in più, cioè la marmellata deve raggiungere la giusta consistenza.
Lasciate raffredare un pochino la marmellata e versatela in barottini di vetro ermetici precedentemente sterilizzati.

Frittata ciociara al forno

A chi non piace la frittata? è un piatto versatile che permette di sbizzarirsi con gli ingredienti dalle cipolle agli asparagi selvatici, alla salsiccia sbriciolata o con le zucchine, carciofi e molti altri; la frittata va bene proposta sia come un secondo piattoo tagliata in piccoli quadrati in un ricco antipasto. Oggi la versione che vorrei proporvi è tipicamente ciociara con ricotta e pecorino di Picinisco, gustosissima e sicuramente da provare per il suo sapore unico regalatoci dai formaggi dal gusto deciso che sono i protagonisti di questo piatto.

Ingredienti 8 uova

• 300 gr ricotta

• 60 gr pecorino grattugiato

• prezzemolo q.b.

• olio extravergine q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

Preparazione

In un ciotola versare le uova intere e aggiustare di pepe e sale; con una frusta montare le uova e successivamente aggiungere 
la ricotta e il pecorino di picinisco grattuggiato e una manciata di prezzemolo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, imburrate e infarinate una pirofila (o utilizzare la carta da forno) e versarci il composto (se volete potete utilizzare anche uno stampo per ciambellone). Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 20 minuti.