A fine estate le prugne sono mature e ricche di sali minerali e la loro polpa carnosa ha un sapore particolarmente zuccherino ma molto equilibrato da gustare fresche senza essere sbucciate o cotte per dolci sciroppi e molto altro.

Esistono in commercio diverse qualità di prugne e si suddividono fra due macro categorie:

• EURO-ASIATICHE: California Blu, Regina Claudia, President 
• CINO-GIAPPONESI: Burbank, Sangue di drago, Black stark e Diamondi