Polenta, aglio, olio e peperoncino

La polenta il "piatto dei poveri" è alla base di molte delle ricette tipiche della maggior parte delle regioni del Nord Italia ma possiamo affermare che in Ciociaria questo piatto a base di farina di granoturco ha un posto d'onore fra i primi piatti invernali. La polenta viene condita o con il sugo con spuntature di maiale e salsicce oppure in bianco con soffritto di aglio, olio, peperoncino o con guanciale e pancetta e arricchita da abbondante pecorino grattugiato. Questa sera vi propongo la polenta con aglio, olio e peperoncino.


Ingredienti:

• 500 gr di farina di granoturco
• due litri di acqua
• una manciata di sale grosso
• 1 peperoncino piccante
• 2 spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere di olio
• pecorino grattugiato
• sale q.b.

Preparazione
In un tegame o come vuole la tradizione in un paiolo di rame portare ad ebollizione l'acqua e il sale. Appena l'acqua inizia a bollire versare la farina di granoturco e girare velocemente, con un cucchiaio di legno o con il tradizionale sguasciapallotti (bastone di legno di orniello) per evitare che si formino grumi di farina. Portare a cottura la polenta per circa 45 minuti, avendo cura di rimescolare spesso dal basso verso l'alto. Preparare un soffritto con abbondante olio extravergine, aglio e peperoncino; versare la polenta nelle classiche scifette (piatti di legno) e condire con l'olio aromatizzato all'aglio e peperoncino e abbondante pecorino.

Pasta Frolla

Una delle preparazioni base per molti dolci è la pasta frolla; la sua preparazione è semplice ma il buon risultato dipende da alcuni piccoli accorgimenti che bisogna osservare nel prepararla come ad esempio l'uso del burro (in molti ricettari viene indicato che il burro deve essere a temperatura ambiente mentre io lo preferisco appena tolto dal frigorifero) o l'uso di una spianatoia o marmo come piano di lavoro ed in ultimo, ma non per importanza, non bisogna lavorare molto l'impasto al fine di non riscaldarlo molto.

Ingredienti

• 200 gr farina
• 100 gr. zucchero
• 100 gr. burro
• scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico sale
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina q.b. 

Preparazione
Su una spianatoria o piano di marmo versare a fontana la farina e all'interno i vari ingredienti: burro tagliato a cubetti (appena tolto dal frigorifero), lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone grattuggiata e un pizzico di sale e un pò di vanillina. Con l'aiuto di una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti, inglobando man mano la farina e poi continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare l'impasto per una mezz'ora in frigorifero (avvolto nella pellicola per alimenti) e a questo punto la vostra pasta frolla è pronta per essere utilizzata nei vostri dolci.

Spaghetti alla ciociara

Spaghetti alla Ciociara

Chi rinuncia a un piatto di spaghetti? vi propongo una versione adatta a questo periodo caldissimo, gli spaghetti alla ciociara, il tempo di portare a bollore l'acqua e cuocere gli spaghetti e il condimento è pronto. Buon appetito!!

---

Ingredienti

• 500 gr spaghetti
• 200 gr olive nere denocciolate
• 2 pomodori rossi
• 1 peperone verde
• pecorino q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• olio extravergine
• sale q.b.
• un ciuffo di prezzemolo

Preparazione
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli in piccoli pezzi, tagliare a listarelle il peperone. In una padella soffriggere olio, aglio e peperoncino, unire il pomodoro tagliato a pezzetti, le olive denocciolate e il peperone tagliato a listarelle, portare a cottura per circa 10 minuti, aggiustando di sale. Cuocere gli spaghetti e una volta scolati saltarli in padella, servire con abbondante pecorino e con un pò di prezzemolo tritato.

Marmellata di pomodori rossi

In una calda sera d'estate a casa di amici ho assaggiato per la prima volta la marmellata di pomodori rossi e devo dire che accompagnata a delle bruschette e ai formaggi come pecorino e parmigiano è veramente gradevole sia nel sapore che nell'aroma; quindi perchè non provarla a fare? gli ingredienti ci sono: un pò di pomdori rossi del mio orticello, zucchero, limoni non trattati, ora bisogna solo mettersi al lavoro e sperimentare questa nuova ricetta.

Ingredienti

• 1 kg di pomodori rossi
• 600 gr di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• succo e buccia grattugiata di 2 limoni

Preparazione

Lavare accuramente i pomodori e sbollentarli in acqua bollente per circa 10 minuti, scolare il tutto e passare nel passapomodori. Mettere in una pentola la purea di pomodoro con lo zucchero e il baccello di vaniglia e cuocere per circa 10 minuti dopodichè aggiungere il succo e la buccia grattugiata dei limoni. Cuocere la marmellata di pomodori a fuoco moderato per circa un ora e mezza, avendo cura di girarla spesso con un cucchiaio di legno (la marmellata a termine cottura deve risultare bella compatta o come diceva la mia nonna "deve far il filo") e a cottura ultimata eliminare la vaniglia. Lasciare raffreddare la marmellata e versarla in contenitori di vetro a chiusura ermetica.

Liquore alle prugne selvatiche

Devo proprio dire che da quando ho iniziato con la mia rubrica di cucina mi diletto nello sperimentare varie ricette e non solo ciociare e questa volta parliamo di liquore alle prugne selvatiche; il procedimento è un pò lungo nella preparazione, si preparare solitamente nel mese di luglio e agosto ma bisogna attendere circa due mesi prima di assaggiarlo. E' un liquore molto aromatico e dal sapore inconfondibile.

Ingredienti

• 1 kg prugne
• 3 chiodi garofano
• 3 stecche di cannella
• 1 lt di vino rosso (possibile anche bianco)
• 700 gr zucchero
• 1 lt alcool a 90°

Preparazione
Pulire le prugne e denocciolarle e disponetele in un vaso con chiusura ermetica, aggiungete i chiodi di garofano, le stecche di cannella e il vino rosso; chiudete ermeticamente il vaso e posizionatelo al sole e lasciare macerare per 40 giorni circa, agitandolo ogni tanto. Passati i 40 giorni, filtrate il vino e separatelo dalle prugne; spremere e la polpa delle prugne e raccogliete il succo per poi aggiungerlo al vino. Versate il liquido ottenuto insieme allo zucchero in una pentola e portate ad ebollizione per circa 10 minuti; lasciate raffredare e aggiungere l'acool e rimettete il tutto in un contenitore a chiusura ermetica. Passato un giorno il liquore alle prugne selvatiche è pronto per essere imbottigliato. Vi consiglio di farlo riposare un alro mese prima di utilizzarlo.

Albicocche sciroppate

Quest'anno i miei alberi di albicocca mi hanno regalato preziosi frutti ed oltre ad aver preparato della marmellata ho pensato di deliziarmi in una nuova prova: le albicocche sciroppate. Devo dire che è stata la prima volta  (la ricetta me l'ha suggerita una mia amica) ma il risultato è stato ottimo e vorrei condividerla con voi.

Ingredienti

• 3 kg di albicocche
• 1,5 kg di zucchero
• buccia di limone
• 3 lt di acqua

Preparazione
Lavare e denocciolare le albicocche (non devono essere troppo mature) e dividerle a metà, disporle nei vasi pressandole leggermente al fine di non lasciare troppi spazi vuoti. Preparare lo sciroppo con l'acqua, lo zucchero, la buccia del limone e lasciate bollire per circa 5 minuti a fiamma media; quando lo sciroppo sarà freddo versarlo nei vasi contenenti le albicocche e chiudere ermeticamente; quindi sterilizzate per circa 35 minuti.

Marmellata di albicocche

Anche se un pò in ritardo (rispetto alla stagione) vi lascio la ricetta della marmellata di albicocche, molto gustosa sia da spalmare su fette biscottate o panini sia colazione che a merenda o per preparare delle crostate.

Ingredienti

• 3 kg albicocche
• 2,5 kg zucchero

Preparazione
Lavare le albicocche avendo cura di eliminare il picciolo e il nocciolo; versale in una pentola capiente e a fuoco lento portare la frutta ad ebollizione girando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Quando le albicocche risulteranno ben cotte, versare lo zucchero e portare a cottura per circa un ora e mezza (cioè la marmellata deve raggiungere la giusta consistenza) facendo attenzione a rimescolare il tutto ed evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Lasciate raffredare un pochino la marmellata e versatela in barottini di vetro ermetici precedentemente sterilizzati chiudeteli e poi capovolgeteli e fin quando non saranno raffreddati.