Frittata di salsiccia ciociara

Le salsicce in ciociaria sono prodotte in modo artigianale e attenendosi alle antiche tradizioni; le salsicce ciociare sono saporitissime, ottime da gustare sia fresche che essiccate e mi fa piacere proporvi una ricetta che richiama al passato quando i nostri nonni preparavano
il loro pranzo da portare con sè mentre lavoravano nei campi: due fette di pane farcite con la frittata di salsiccia. La frittata è una pietanza straordinaria provatela come secondo piatto o tagliata in piccoli pezzi per un antipasto o da assoporare con un semplice e appetitoso panino....una ricetta semplice semplice per una bontà ineguagliabile.

Ingredienti

• 2 salsicce fresche
• 6 uova
• 2 cucchiai d'olio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Cominciamo con lo sminuzzare le salsicce dopo averle spellate e farle rosolare in padella mescolando ogni tanto e toglierle quando saranno dorate; in una terrina sbattere le uova con il sale e il pepe e unire le salsicce dorate, amalgamare il tutto e versare nella padella. Cuocere la frittata da entrambi i lati e servire ben calda.
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Pagnotta ripiena con funghi porcini

Vogliamo preparare un antipasto diverso dal solito? Prepariamo la pagnotta con funghi porcini che insieme ai formaggi e salumi ciociari renderà la vostra tavola appetibile e stuzzicante; gli ingredienti della ricetta sono casarecci e simbolo della nostra terra ciociara: pane, funghi e
pecorino.

Ingredienti

• una pagnotta casereccia
• 500 gr di funghi porcini
• 4 uova
• 3 spicchi d'aglio
• 100 g di pecorino
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

Prepariamo il ripieno della pagnotta con i funghi porcini tagliati in pezzi non troppo piccoli; in un tegame prepare un soffritto di olio e aglio a cui aggiungere i funghi e cuocere per circa mezz'ora mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.  In una ciotala sbattere le uova con il pecorino evitando che si formino dei grumi, unire il composto ai funghi cotti e amalgamare il tutto.

Tagliare, con un coltello ben affilato, la parte superiore della pagnotta che servirà da coperchio della pietanza; eliminare tutta la mollica e farne dei dadini e tostarli; friggere in olio bollente la pagnotta e scolarla su carta assorbente. Riempiere la pagnotta con i dadini di mollica tostati e i funghi porcini, in ultimo coprire la pagnotta con la parte superiore. Buon appetito!!!

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Pollo alla ciociara

Il pollo alla ciociara è un secondo piatto tipico di Fumone; questa ricetta è molto antica e le sue origini sono da individuare negli usi del  popolo ciociaro. Il pollo veniva allevato nella maggior parte delle famiglie e nei giorni di festa era considerato un piatto sostanzioso
 accompagnato dagli altri prodotti dell'orto e dal vino locale. La ricetta del pollo alla ciociara è molto semplice da realizzare e saporita grazie gli ingredienti come l'aglio, peperone, il pomodoro che mettono in risalto il sapore del pollo nostrano.

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg pollo
• 300 g pomodoro
• 3 peperoni
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio d'oliva q.b
• sale q.b.

Preparazione
Tagliare il pollo in pezzi piccoli; mettere in un tegame l'olio con i due spicchi di aglio e due pezzetti di peporoncino (la quantità dipende dal proprio gusto) e soffriggere. Dopo aver soffritto l'aglio con i peperoncini mettere nella pentola il pollo tagliato a pezzi, rosolarlo ed innaffiarlo con il vino bianco. Unire al pollo i peperoni tagliati a pezzi e i pomodori e salare il tutto. Mescolare e coprire la pentola con il coperchio e lasciar cuocere per 40 minuti.
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Ciambella Serronese

La ricetta della “Ciammella Serronese” ha origini molto antiche ed è tramandata di generazione in generazione, si narra che, secondo un antica usanza, questa ciambella venisse posta dalla sposa sul capo dello sposo per sancire la loro unione.
La ciambella serronese è molto gustosa e il suo sapore né dolce né salato permette di assaporarla con diversi prodotti, ad esempio nella versione dolce si può essere gustare con composte di marmellata, cioccolato mentre chi preferisce il gusto salato la può abbinare a formaggi o salumi. Gli ingredienti sono molto semplici come lo è la sua preparazione, richiede solo un pò d'impegno dare forma alla ciambella e ricamare su di essa una serie di pizzi tale da renderla una piccola corona.

Ingredienti

• acqua q.b
• 500 gr di farina
• 25 gr. di lievito di birra
• 30 gr. di semi di anice
• 4 uova
• zucchero (un pizzico)
• sale (un pizzico)

Preparazione 

Impastare tutti gli ingredienti a mano e lasciar lievitare al riparo da correnti d'aria fino a raddoppio del volume. Dall'impasto prendere dei pezzi e dargli la forma di ciambella e con un coltello affilato fare degli intagli sulla ciambella tale da sembrare dei pizzio. Lessare la ciambella in acqua calda (non deve bollire), scolarla ed infornarla in un forno già caldo (circa 180°) per 40 minuti.

La zuppa dolce

Il dolce ""zuppa dolce"" è un dolce tipico della ciociaria ed e’ indicato per tutti coloro che vogliono provare un abbinamento originale di alcuni ingredienti in cui viene esaltato il sapore delle mandorle, unito a quello del caffè e della sambuca rendendo questa ricetta originale e squisita da fare in ogni occasione di festa.

Ingredienti

• 1 pan di spagna di 600 g
• 4 uova
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 300 g di zucchero a velo
• 100 g di farina
• 150 g di mandorle sgusciate e pelate
• 1 lt latte
• 2 tazzina di caffè espresso
• 2 tazzina di Sambuca
• 10 ciliegine candite per decorare

Preparazione

Disporre le mandorle su una teglia tostarle ed infine tritarle finemente. Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola e in un contenitore lavorare il burro con lo zucchero, unire uno alla volta i rossi d'uovo  e la farina fino ad ottenere una crema soffice e chiara, unire gli albumi montati a neve e amalgamare il tutto con il latte; portare ad ebollizione la crema ed infine lasciarla freddare prima di spalmarla sul pan di spagna. Dividere il pan di spagna in due dischi e spruzzarli con il caffè e la sambuca; distribuire la crema sul disco inferiore e ricoprire con quello superiore ed aggiungere (nello strato superiore) altra crema e guarnire la zuppa dolce con le mandorle tritate e lo zucchero a velo e le ciliegine candite.
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Pangiallo

Il pangiallo è un dolce tipico del Natale nel Lazio ed ha la sua origine nell'antica Roma. Era usanza della Roma di epoca imperiale distribuire questi dolci dorati, durante la festa del solstizio d'inverno, in modo da favorire il ritorno del sole. Il pangiallo veniva ottenuto tramite l'impasto di frutta secca, miele e cedro candito; alla ricetta originaria sono stati, nel tempo, aggiunti altri ingredienti come ad esempio le mandorle, le noci, i pinoli, le nocciole, l'uva passa e i pistacchi.

Ingredienti

Per il pangiallo

• 300 g di farina
• 60 g di noci senza pellicina
• 50 g di nocciole senza pellicina
• 50 g di mandorle pelate
• 40 g di pinoli
• 100 g di canditi (cedro e scorza d'arancia)
• 100 g di fichi secchi
• 250 g di uvetta sultanina
• 100 g di miele
• 75 g di cioccolato fondente
• 75 g di pasta da pane
• 1 uovo
• 15 g di cacao amaro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
• 1 pizzico di noce moscata
• 20 g di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di rum

Per la glassa

• 30 g di farina
• 2 albumi d'uovo
• 20 g di zucchero
• 10 g di cacao amaro

Preparazione

Mettere a bagno l'uvetta sultanina in acqua tiepida per un quarto d'ora poi scolarla e strizzarla.Tritare fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliere la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.Tagliare a pezzetti piccoli l'arancia candita e il cedro. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, addolcita con un po' di zucchero; disporre la farina a fontana sulla spianatoia. Versare al centro il lievito sciolto e impastare bene, aggiungere, se necessario, dell'acqua tiepida in modo da ottenere alla fine un impasto piuttosto morbido. Unite all'impasto l'uvetta, le mandorle, le nocciole, i pinoli, il cedro, la scorza d'arancio canditi e un pizzico di cannella, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie, il rum e il sale. Formare un impasto a forma di pagnotta, coprirlo con un panno e lasciare lievitare per 12 ore in luogo tiepido. Preparare la glassa montando gli albumi a neve e incorporare tutti gli ingredienti della stessa sino ad ottenere una pastella liscia. Disponerre su una placca da forno ricoperta con carta da forno l'impasto, spennellare lo stesso con la glassa ed infornare a 180 gradi per un'ora.
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Dolci alle mandorle di Ferentino

I Dolci alle Mandorle di Ferentino rievocano i sapori della cucina della nonna ed appartongono alla tradizione culinaria della città, sono gustosi e profumati ed è possile trovarli sia nella versione morbida che torronicini. Vuoi fare dei biscotti alle mandorle in pochi minuti? ecco a voi una ricetta semplice e veloce...

Ingredienti

• 350 gr farina 00
• 2 uovo
• 200 gr burro morbido
• 150 gr mandorle tritate
• 150 gr zucchero
• 1 pizzico di lievito
• 1 pizzico di sale
• latte q.b.
• brandy q.b.
• scorza di limone

Preparazione

In una terrina mettere il burro ammorbidito e a pezzi, con un cucchiaio di legno lavorare il burro fino a farlo diventare morbido ed amalgamarlo con lo zucchero, le 2 uova e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare la farina sulla spianatoia  mescolata con le mandorle tritate (tenere da parte 30 gr di mandorle per la guarnizione), unire la crema di burro e uova, il brandy ed impastare aggiungendo del latte se necessario.  Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti in frigorifero e poi fare una sfoglia di circa mezzo centimetro e ritagliarla con le forme dei biscotti preferiti. Mettere un foglio di carta da forno sulla teglia,porre i biscotti ben allineati, pennellati con l'uovo sbattuto e ricoperti con le mandorle rimaste tagliate a filetti. Cuocere in forno a circa 180° per 15 minuti.
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