Pangiallo

Il pangiallo è un dolce tipico del Natale nel Lazio ed ha la sua origine nell'antica Roma. Era usanza della Roma di epoca imperiale distribuire questi dolci dorati, durante la festa del solstizio d'inverno, in modo da favorire il ritorno del sole. Il pangiallo veniva ottenuto tramite l'impasto di frutta secca, miele e cedro candito; alla ricetta originaria sono stati, nel tempo, aggiunti altri ingredienti come ad esempio le mandorle, le noci, i pinoli, le nocciole, l'uva passa e i pistacchi.

Ingredienti

Per il pangiallo

• 300 g di farina
• 60 g di noci senza pellicina
• 50 g di nocciole senza pellicina
• 50 g di mandorle pelate
• 40 g di pinoli
• 100 g di canditi (cedro e scorza d'arancia)
• 100 g di fichi secchi
• 250 g di uvetta sultanina
• 100 g di miele
• 75 g di cioccolato fondente
• 75 g di pasta da pane
• 1 uovo
• 15 g di cacao amaro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
• 1 pizzico di noce moscata
• 20 g di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di rum

Per la glassa

• 30 g di farina
• 2 albumi d'uovo
• 20 g di zucchero
• 10 g di cacao amaro

Preparazione

Mettere a bagno l'uvetta sultanina in acqua tiepida per un quarto d'ora poi scolarla e strizzarla.Tritare fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliere la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.Tagliare a pezzetti piccoli l'arancia candita e il cedro. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, addolcita con un po' di zucchero; disporre la farina a fontana sulla spianatoia. Versare al centro il lievito sciolto e impastare bene, aggiungere, se necessario, dell'acqua tiepida in modo da ottenere alla fine un impasto piuttosto morbido. Unite all'impasto l'uvetta, le mandorle, le nocciole, i pinoli, il cedro, la scorza d'arancio canditi e un pizzico di cannella, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie, il rum e il sale. Formare un impasto a forma di pagnotta, coprirlo con un panno e lasciare lievitare per 12 ore in luogo tiepido. Preparare la glassa montando gli albumi a neve e incorporare tutti gli ingredienti della stessa sino ad ottenere una pastella liscia. Disponerre su una placca da forno ricoperta con carta da forno l'impasto, spennellare lo stesso con la glassa ed infornare a 180 gradi per un'ora.
"