Timballo alla ciociara

Le paste fresche della tradizione ciociara sono conosciute al di fuori della regione; sono  impasti di semplice acqua e farina tra cui il  timballo alla ciociara, realizzato originariamente con lasagne di pasta all'uovo farcite a strati da sughi di carne e formaggio fresco. Un versione particolarmente ricca del timballo è quella con l'uovo sodo e polpettine di carne e mozzarella magari di bufala, con salsa di salsiccia che si può infine anche utilizzare come pietanza o in piatto unico insieme al loro "sugo".

Ingredienti

Pasta

• 400 g. di farina
• 4 uova
• un pizzico di sale

Ripieno

• 400 g. di carne macinata di bue e di maiale
• due uova
• tre pomodori pelati e passati
• mezza cipolla
• basilico
• mezzo bicchiere di vino
• una mozzarella
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 10 g. di burro
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere su una spianatoia la farina, le uova e un pizzico di sale e preparare un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione per altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.