Pasta all'uovo

La pasta fatta in casa o meglio conosciuta pasta all'uovo è un prodotto tipico della ciociaria; gli ingredienti farina ed uova sono semplici e coltivati ed allevati nella maggior parte delle famiglie ciociare. Al giorno d'oggi esistono prodotti come tagliatelle o paste per i timballi già pronte ma avendo del tempo e tanta buona volontà di riuscire da sole a fare la pasta in casa non ha paragoni. Bisogna, per prima cosa, procurarsi una spianatoia di legno per impastare gli ingredienti e il mattarello per stendere l'impasto della pasta,un coltello lungo per tagliare la pasta e seguire la ricetta passo passo per ottenere buoni risultati. Per ottenere un impasto liscio ed omogeneo le uova devono essere a temperatura ambiente, la farina di grano tenero 00 e non deve essere messo il sale per evitare delle macchioline bianche sulla pasta.

Ingredienti per 6 persone

• 600 gr di farina di tipo 00
• 6 uova

Preparare l'impasto

• Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia di legno, fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere
• Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina;con un movimento circolare unire sempre più farina dal bordo fino al centro e con le mani distribuire la farina uniformemente sopra l'impasto operando dall'esterno verso l'interno.
• Lavorare la pasta per circa dieci minuti, ripiegando la pasta su se stessa ed incorporando la restante farina; se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere della farina e al contrario (troppo dura) aggiungere dell'acqua tiepida
• Formare una palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo o pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 30 minuti
• Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale e cospargere con la farina affinchè l'impasto non appiccichi.
• Piegare l'impasto ottenuto in modo da formare una striscia a tre strati,ritagliare, con un coltello lungo, la pasta in  strisce di 1.5 a 2 cm di larghezza e aprirle subito per evitare che si incollino e distribuire sopra della farina