Il Menù Tipico Ciociaro

Quando si parla di cucina ciociara la si abbina sempre alla definizione di cucina povera che sa di buono e richiama i sapori e gli odori della nostra terra; ogni piatto si contraddistingue per gli ingredienti genuini e prodotti direttamente nel nostro territorio, (si può parlare proprio di una cucina a Km 0 dal produttore al consumatore), elaborati in cucina da eccellenti e sapienti mani che hanno reso la gastronomia ciociara famosa in tutto il mondo. Ognuno dei 91 comuni ciociari è caratterizzato da uno specifico e particolare menù tipico, espressione del paese, delle sue usanze e delle ricette tramandate di generazione in generazione e ciò ha reso possibile la nascita di un turismo culinario dove gli appossionati e intenditori della buona cucina e dei sapori autentici possono soddisfare il proprio palato. Appassionata come sono di cucina e di ricette, mi sono messa alla ricerca dei decreti o leggi che riconoscono ufficialmente la ""Cucina Ciociara"" come tale e quali pietenza e prodotti devono essere inseriti per avere il riconoscimento di ""Menù Tipico Ciociaro"" ed ho scoperto che ogni menù deve contenere almeno 3 tra ricette e prodotti per ogni categoria di seguito elecanta, utilizzare olio e vini della provincia di Frosinone e della Regione Lazio e la pasta deve essere lavorata rigorosamente a mano. La nostra cucina ciociara ha una tradizione antichissima, le ricette sono tesoro di famiglia, i prodotti sono genuini ma l'ingrediente più importante è l'amore che ogni ciociaro mette nel preparare le pietanze. Io amo la Cucina Ciociara.

Antipasti

• Coppa ciociara
• Coppiette Ciociare
• Coratella di abbacchio
• Crostini al Tartufo Tartufi di Campoli Appennino
• Fagioli con la cotichetta Fagioli cannellini di Atina
• Fagottini di sfoglia con noci e ricotta
• Fave con pecorino
• Focaccia con verdure
• Frittata con cipolle di Alatri
• Frittelle fritte (crespelle)
• Insalata di trota
• Involtini di cotica con peperoni
• Marzolina di capra
• Mozzarella di Bufala DOP
• Pecorino grigliato con rucola
• Peperone cornetto di Pontecorvo
• Prosciutto con i Fichi
• Prosciutto di Guarcino
• Ricottine di pecora
• Salsiccia a coriandolo di Pastena sott’olio
• Salsiccia sott'olio
• Scamorza affumicata
• Scamorza grigliata
• Sformato di patate e broccoli
• Timballo di baccalà con ceci e salsa ai peperoni di Pontecorvo

Primi piatti

• Cannelloni alla ciociara
• Fettuccine al ragù di agnello
• Fettuccine alla ciociara
• Fettuccine alla ricotta di pecora locale
• Fettuccine con sugo di recaglie
• Fini fini con sugo di recaglie
• Frascarelli al pomodoro e basilico
• Gnocchetti acqua e farina con pomodoro
• Gnocchi al ragù di capra
• Gnocchi al sugo di maiale e/o pecora
• Gnocchi con pomodoro e pecorino locale
• Maccaroni alla ciociara
• Maccheroni e Broccoli
• Maltagliate con fagioli
• Mazzacrocchi alle erbe
• Minestra con pasta e patate
• Minestra con spuntature di maiale e verza
• Minestra di cannellini e cicoria
• Minestra di ceci alla contadina
• Minestra di ceci e baccalà
• Minestra di cicoria
• Minestrone ciociaro
• Ministra pasta e ceci
• Pane sotte
• Patacche con sugo di pomodoro e carne
• Polenta coi tanni
• Polenta con spuntature
• Polenta con verza e salsiccia
• Polenta fritta
• Polenta pasticciata alla ciociara
• Polenta verde “con verdure”
• Rigatoni alla coda di vitellone
• Sagne e fagioli con le cotiche
• Sagne pelose con broccoletti e salsiccia
• Stracciatella di brodo di gallina
• Strozzapreti con funghi porcini
• Strozzapreti con lardo di maiale
• Strozzapreti con ragù di carne
• Tagliatelle fatte a mano
• Tagliolini tradizionali con scampi di fiume
• Taglioni con fagioli di Atina
• Timballo alla ciociara
• Timballo di Bonifacio VIII
• Zuppa di baccalà
• Zuppa di cecerchie
• Zuppa di ceci con crostoni di farina gialla
• Zuppa di fagioli
• Zuppa di fave
• Zuppa di lenticchie
• Zuppa di porcini con crostini di pane
• Zuppa di scarola coi fagioli
• Zuppa di zucchine

Secondi piatti

• Abbacchio al forno
• Abbacchio alla scottadito
• Abbuoto
• Abbuticchi
• Agnello disossato alle cicorie di montagna
• Agnellone o pecora Garofolata
• Aringa marinata
• Arrosto e broccoletti saltati in padella
• Baccalà in bianco con i ceci
• Brasato di vitellone al cesanese e porcini
• Carne di maiale (braciole e salsicce)
• Coniglio alla ciociara
• Coscio di agnello con papate e scarola
• Cosciotto di capretto al rosmarino
• Fagioli di Atina o Terelle
• Fagioli in umido con salsicce
• Fegatelli di maiale all’alloro
• Fegatelli e salsicce di maiale alla piastra
• Frittata con salsiccia
• Lumache di montagne alla ciociara
• Magro di maiale con funghi porcini
• Maiale alla ciociara
• Pollo alla ciociara
• Pollo con peperoni di Pontecorvo
• Salsicce e broccoletti
• Spezzatino alla ciociara con patate
• Spuntature di maiale ai ferri
• Trippa alla ciociara
• Trippetta di pecora
• Trota fario
• Zuppa di gamberi di fiume
• Zuppa di granchi di fiume

Contorni

• Cavolfiore all’imbriacata
• Cicoria di campo
• Cicoria pazza
• Cime calate
• Cipolle al forno con pomodoro
• Fronne e patate
• Indivia o lattuga ripiena
• Insalata di fagioli cannellini di Atina
• Insalata di finocchi con olive di Vallecorsa
• Insalata di papate
• Patate alla runza
• Patate ingiaccate (ripassate)
• Verza ripassata al pomodoro

Formaggi

• Caciocavallo di Morolo
• Caciotta al peperoncino
• Caciotta di pecora
• Caciotta dolce
• Caciotta fresca
• Marzolina di capra
• Mozzarella di bufala DOP
• Pecorino di Picinisco
• Ricottine di pecora
• Scamorza affumicata

Pizza e Pane

• Ganascione
• Fallone
• Pagnotta ai funghi porcini
• Panzanella
• Pizza alla padella
• Pizza rustica

Dessert

• Amaretti di Guarcino
• Amaretti di Veroli
• Casata di Pontecorvese
• Ciambelle ruzze
• Ciambellone
• Crespelle dolci di veroli
• Crostate con marmellate locali
• I quaresimali di Alvito
• Imbriachelle
• La Pigna
• Pangiallo
• Pigna pasquale
• Torroncini alle mandorle di Alvito
• Torta di ricotta
• Tortero
• Tozzetti
• Zuppa dolce