La Pigna di Pasqua

La Pigna di Pasqua è un dolce tipico della Ciociaria,un ricchissimo ""panettone"" lievitato con un impasto pieno di uvetta, canditi, vaniglia, cannella, anice. Si distingue per una preparazione ed un gusto particolari, con gli aromi ed i profumi dei canditi all'arancia e al limone e un accenno di liquore.

Ingredienti

• 10 uova
• 1/2 kg zucchero
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 bicchiere di olio
• 1/4 lt di latte
• 1 bicchiere di liquori vari e marsala
• cedro candito
• uvetta
• vaniglia e cannella a volontà
• 25 gr lievito di birra
• farina q.b

Preparazione 

Impastare un po' di lievito di pane sciolto con acqua tiepida con 1/2 kg di farina. Lasciare lievitare tutta la notte. La mattina ammassare questa pasta lievitata e con in più il lievito di birra e tutti gli ingredienti. L’uvetta e i canditi è bene metterli in ultimo. Sbattere energicamente finché la pasta non si stacca dal tavolo. Imburrare le teglie e lasciare crescere al caldo. Infornare subito non appena raggiunto il punto ideale di lievitazione.
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