Timballo di zitoni

Fra le specialità gastronomiche della città di Atina il timballo di zitoni vanta un posto di privilegio; primo piatto molto gustoso e sostanzioso viene preparato nei giorni di festa ed è tradizione prepararlo in occasione del 8 dicembre giorno in cui si celebra l’Immacolata Concezione un antico rituale culinario trasmesso da madre in figlia quasi a sancire un legame strettissimo fra passatto e presente.

Ingredienti per il timballo di zitoni

• 500 gr di zitoni
• 500 gr di ragù di carne
• 300 gr di polpettine di carne
• 200 gr di parmigiano grattuggiato
• 500 gr di scamorza

Ingredienti per il ragù

• 2 costole di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 bottiglia di pomodoro passato
• 500 gr di carne macinata mista
• vino bianco q.b.
• parmigiano grattugiato

Ingredienti per le polpettine

• 300 grammi di carne macinata
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 fettina di pancarrè bagnato nel latte
• 1 spicchio d’aglio tritato fine

Preparazione

Per il condimento del timballo di zitoni preparare il ragù di carne e delle polpette molto piccoline fritte in poco olio. In abbondante acqua salata lessare gli zitoni, scolare al dente e condire con il ragù e le polpettine, lasciare raffreddare la pasta. Imburrare una teglia abbastanza alta e spolverizzare con il pangrattato; iniziare a riempire il timballo a strati, prima uno strato di zitoni, conditi con il ragù e le polpettine, distribuire sopra la scamorza a pezzettini e del parmiggiano grattuggiato. Ripetere gli strati fino a completare il timballo.
Preriscaldare il forno a 180° quindi infornare e cuocere per 40 minuti, a cottura ultimata lasciare riposare il timballo di zitoni e sformare su un piatto da portata.
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