Zuppa di baccalà al pomodoro di Colfelice

A Colfelice ho una zia che ogni volta che vado a trovarla mi prepara la zuppa di baccalà, lo considero un prezioso regalo perchè l'aroma di questo piatto mi fa tornare indietro con gli anni quando a casa papà comprava il baccalà (guai se non lo comprava lui), si metteva a bagno il giorno prima e si preparava tutti i venerdì, che ricordi e che mangiate!!!

Ingredienti

• 600 g di cipolle
• 1 barattolo di pomodoro
• 700 gr di baccalà
• olio extravergine
• sale q.b.
• 1 peperoncino

Preparazione

In un tegame fate soffriggere la cipolla, tagliata finemente, il peperoncino e quando il soffritto è pronto aggiungete il pomodoro e un bicchiere d'acqua, portate a cottura per circa 30 minuti. Aggiungete il baccalà ammollato, tagliato a pezzi non troppo piccoli (o secondo il vostro gusto) e portate a cottura per circa 40 minuti. Se vi piacciono le olive nere potete aggiungerle regalano a questo piatto un aroma deciso. Buon Appetito!!!