Cosciotto di capretto con rosmarino e patate

La carne di capretto è conosciuta e amata da gli intenditori della buona tavola e molte sono le ricette dedicate a questa squisita e saporita carne; il cosciotto di capretto con rosmarino e patate è una ricetta della tradizione ciociara, un piatto di facile preparazione e di sicuro effetto adatto ai menù di diverse occasioni per il suo sapore appetitoso e deciso.

Ingredienti

• 2 kg di cosciotto di capretto
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 5 patate grandi
• 2 limoni
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di vino bianco
• olio extravergine
• pepe q.b.
• sale fino q.b.

Preparazione

Lavare il cosciotto di capretto, in una capiente pirofila metterlo a marinare per circa 12 ore con olio, il succo dei due limoni, il rosmarino, gli spicchi di aglio, il vino bianco e il pepe, bucherellandolo con una forchetta.
Passate le 12 ore togliere il cosciotto dalla marinata (mantere il liquido, servirà durante la cottura) e disporlo su un tegame da forno cosparso d'olio ed aghetti di rosmarino, distribuire le patate tagliate a tocchetti (salare solo un pochino le patate) e infornare in forno riscaldato a 180° per circa 50 minuti; durante la cottura, di tanto in tanto, bagnarlo con il liquido della marinata e girarlo un paio di volte.