Minestra pane sotto

La minestra pane sotto è un piatto antichissimo ciociaro ed è considerata una pietanza povera composta con gli ingredienti tipici della ciociaria: pane, fagioli, verdure e olio extravergine.

Ingredienti

• 1 lt di brodo vegetale
• pane casereccio raffermo
• 500 grammi di bietola
• 500 grammi di cicoria
• 600 grammi di fagioli
• cotiche
• cipolla
• peperoncino
• aglio
• olio extraverigine
• sale q.b.

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per almeno dodici ore dopodichè cuocerli in acqua salata insieme alle cotiche.
Lessare la ciociaria con la bietola e ripassarla in padella con olio extravergine, aglio, cipolla e peperoncino; unire alle verdure i fagioli con le cotiche e far cuocere il tutto per circa 20 minuti in abbondante brodo vegetale.
In una ciotola di coccio disporre gli strati di pane alternati alla minestra e far riposare per circa 30 minuti tenendola in caldo.
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