Trippetta alla Sanvittorese

La trippetta alla sanvittorese è un piatto tipico del paese di San Vittore del Lazio, pietanza gustosa, aromatica apprezzata dagli intenditori della cucina tradizionale e dei sapori decisi e intensi. Accompagnata da un bicchiere di vino rosso e pane casareccio la trippetta alla sanvittorese è un secondo piatto adatto a qualsiasi occasione.

Ingredienti

• 1 kg.di trippetta di vitella già lessata
• 400 gr di pomodori
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• 1 peperoncino
• pecorino grattuggiato

Preparazione

Lessiamo la trippetta e la lasciamo in acqua fredda per una notte altrimenti utilizziamo la trippetta già lessata. Tagliamo la carota, il sedano, la cipolla finemente e li versiamo in un tegame di coccio con olio extravergine di oliva, peperoncino e spicchio di aglio; preparato il soffritto aggiungiamo la trippetta e sfumiamo il tutto con del vino bianco secco, aggiungiamo i pomodori, aggiustiamo di sale e portiamo a cottura per circa 45 minuti, bagnandola di tanto in tanto con del brodo di verdure o carne, avendo cura di girarla spesso. Servire la trippetta alla sanvittorese molto calda e con abbondante pecorino. Buon appetito!!!