Fettuccine agli orapi

Oggi prepariamo le fettucine agli orapi. Vi chiederete cosa sono gli orapi? semplicemente degli spinaci selvatici che è possibile trovare nella nostra splendida Val di Comino. Prepariamo noi le fettuccine utilizzando come base la ricetta della pasta all'uovo, puliamo ben ben gli orapi e prepariamo questo delizioso primo piatto accompagnato da una generosa spolverata di pecorino di Picinisco.

Ingredienti

• 1 kg di Fettuccine
• Pecorino di Picinisco DOP grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 500 gr. di orapi
• 1 peperoncino rosso
• sale q.b.
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Puliamo, laviamo e cuciniamo gli orapi in abbondante acqua salata; portati a cottura scolarli ma mantenendo l'acqua dicottura per cuocere successivamente la pasta. In una padella prepariamo un soffritto con olio, aglio e peperoncino, quando l'aglio sarà dorato toglierlo dalla padella e mettere ad insaporire gli orapi nel soffritto. Cuocere le fettuccine, scolarle e ripassarle in padella con gli orapi, facendo attenzione che non si rompano, per due o tre minuti. Servite le fettuccine agli orapi con abbandonte Pecorino di Picinisco.