Garofolato di Veroli

Il Garofalato di Veroli è un secondo piatto di carne di pecora speziata ai chiodi di garofano; piatto della tradizione ciociara e della città di Veroli che richiede lunghi tempi di preparazione e cottura ma vale la pena prepararlo sia per l'ottimo sugo con cui condire la pasta fatta in casa sia per la carne che tra marinatura e cottura diventa molto morbida e di gusto piacevolmente speziato.

Ingredienti

• 1 kg di agnello castrato
• 500 g salsa di pomodoro
• una manciata di chiodi di garofano
• 2 hg di guanciale
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cipollotto
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 lt. di vino Cesanese del Piglio
• olio d'oliva
• pepe
• sale

Preparazione

Pulire e lavare la carne, suddivirderla in grossi mezzi e marinare per 12 ore con del vino rosso. Quando la carne è pronta, toglierla dal vino e in una pentola far imbiondire l'aglio, il sedano, la carota, il cipolotto (tutti finemente tritati) con un filo d'olio e il guanciale, unire il castrato e rosolare a fuoco lento avendo cura che non si colorisca troppo, spruzzare con del vino rosso e sfumare, unire la salsa di pomodoro, i chiodi di garofano, salare e pepare il tutto. Portare in cottura per circa due ore sempre a fuoco moderato.

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