Frittata con asparagi selvatici e pancetta ciociara

La frittata è sempre la frittata, gustata con del pane casareccio o in piccole porzioni in un antipasto o semplicemente come secondo piatto o contorno, possiamo dire che questa pietanza accontenta grandi e piccolini. La variante che vi propongo oggi è con gli asparagi selvatici ciociari e la pancetta di suino ciociara, un vera bontà dal gusto deciso e dall'aroma inconfondibile regalatogli dalla cipollina fresca.

Ingredienti

• 300 gr di pancetta ciociara
• 12 asparagi selvatici ciociari
• 6 uova
• 1 cipollina fresca
• olio extravergine
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Tagliare finemente la cipollina, gli asparagi e la pancetta; in una padella versare dell'olio e fare un soffritto con gli ingredienti precedentemente preparati e portare a cottura. In un contenitore versare le uova, aggiustatele con sale e pepe e montatele con una frusta e di seguito versate nella padella; cuocete la frittata da entrambi i lati e servite ben calda.