Struffoli di Supino

Siamo alle porte di Carnevale e non possono mancare nel mio ricettario ciociaro gli ""Struffoli di Supino"". Gli struffoli, piccole palline di pasta dolce con miele e decorazioni, sono il dolce tipico del Natale napoletano, conosciuti anche nel resto d'Italia o con lo stesso nome o con il nome di castagnole, molto simili agli originali sia negli ingredienti che nella preparazione ma vengono preferibilmente preparati per le feste del Carnevale. In Ciociaria, gli struffoli, sono considerati il dolce tipico per eccelenza del Carnevale Ciociaro e a Ferentino e Strangolagalli, negli anni precendeti, è stata organizzata anche la ""Sagra degli Struffoli"" in onore di questa specialità.

Ingredienti

• 600 gr. di farina 00
• 60 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 limone scorza grattuggiata
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di limoncello
• Olio per friggere

Preparazione

Su di una spianatoia versare a fontana la farina, formare uno spazio al centro, versare le uova intere, lo zucchero, il limone grattugiato, il limoncello, il latte, aiutandovi con una forchetta amalgamare tutti gli ingredienti incorporando man mano la farina; quando l'impasto risulterà compatto, lavorarlo con le mani, al fine di ottenere una pasta liscia ed omogenea. Prendere delle porzioni di pasta e allungarle sulla spianatoia, sempre lavorandole con le mani, in modo da ottenere tanti cordoncini; tagliare i cordoncini di pasta in piccole porzioni, tipo gnocchi, friggere in olio bollente e fare scolare gli struffoli su carta assorbente. Preparare un impasto di zucchero e limoncello e versalo sugli struffoli e fare in modo che si distribuisca ben bene; se vi piace una versione più semplice basterà versare sopra un pò di zucchero a velo.

Torta Dolce con la Ricotta

Questa ricetta è stata recuperata dai quaderni di ricette di mia suocera, nata a Monte San Giovanni Campano, ho seguito le sue indicazioni sia per le dosi che per la preparazione. La Torta Dolce con la Ricotta è un dolce squisito dal sapore delicato adatto ad ogni occasione ad esempio è molto apprezzato dagli amanti della colazione nutriente ed energetica o è gradito come torta da accompagnare ad una bevanda calda nei freddi pomeriggi invernali. Il suo profumo, la sua consistenza morbida e l'amore per la ricotta fa della Torta Dolce alla Ricotta un dolce di grande successo in ogni circostanza.

Ingredienti per l’impasto

• 800 gr di ricotta
• 400 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 bicchiere di vermouth
• 300 gr di cioccolato fondente ( al posto del cioccolato: uva passerina o scorza di arancio)

Ingredienti per la sfoglia

• 400 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 4 uova
• 1 limone scorza grattugiata
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Cominciamo con il preparare l'impasto per la torta di ricotta, in una ciotola capiente versare la ricotta, lo zucchero, le uova e lavoriamo il tutto con una frusta, quando l'impasto sarà ben liscio e amalgamato aggiungiamo il bicchiere di vermouth e le scaglie di cioccolato fondente, mescoliamo di nuovo e lasciamo riposare il tempo di preparare la sfoglia dolce.
Per la sfoglia dolce (pasta frolla), su una spianatoia versiamo a fontana la farina, le uova e lo zucchero, impastiamo gli ingredienti e man mano uniamo il burro fuso, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale, l'impasto dovrà risultare liscio e ben compatto e con l'aiuto delle mani stendiamo la pasta frolla in una un torteria rotonda apribile, imburrata e infarinata, lasciando qualche cm di pasta al di fuori (servirà da bordo); versiamo l'impasto, precedentemente preparato, nella tortiera e pieghiamo leggermente i bordi di pasta frolla verso l’interno. Infornare in forno preriscaldato a 180° e portare a cottura per circa 60 minuti. Sfornata la torta cospargetela con lo zucchero a velo.

Maccheroni e Broccoletti di Roccasecca

Il sapore delle buona cucina non si è perso a Roccasecca e la ricetta dei Maccheroni con i Broccoletti di Roccasecca rappresenta la tradizione culinaria della città; una ricetta perfetta, rapida da prepare e adatta anche a chi è a dieta senza rinunciare a un prelibato e piacevole primo piatto avendo come ingredienti i Broccoletti ricchi di vitamine e fibra alimentare, calcio, ferro, fosforo, potassio ad alto potere saziante e pochi carboidrati.

Ingredienti

• 500 gr di maccheroni
• 600 gr di broccoletti di roccasecca
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso medio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione

Pulire e dividere in piccoli pezzi i broccoletti, sciacquare in acqua abbondante fredda; cuocere i broccoletti in abbondante acqua salata e portare a cottura per circa 20 minuti quindi scolare. In una padella preparare il soffritto con olio, aglio e peperoncino e successivamente aggiungere i broccoletti lessati, 1/2 bicchiere di vino bianco e mescolare ben bene affinchè s'insaporiscano e il vino sia evaporato. Cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nella padella con i broccoletti e rimescolare spesso per pochissimo tempo. Servire il piatto ben caldo.

Fronne con patate

Le fronne con patate è una ricetta, tipicamente invernale, che richiama la tradizione contadina ciociara ed esalta i sapori e prodotti della nostra terra. Gli ingredienti, cavolo cappuccio e patate, hanno un carattere deciso robusto facendo di questa ricetta un ottimo contorno da accompagnare a piatti di carne rossa, perfetto per chi desidera cenare con un contorno ed un secondo piatto insieme a un ottimo bicchiere di vino rosso e del pane casereccio.

Ingredienti

• 1 Kg di patate
• 700 gr di foglie di cavolo cappuccio
• 1 cipolla grossa
• 100 gr di pancetta
• 1 peperoncino piccolo
• olio extravergine
• sale q.b.

Preparazione

Prendere il cavolo cappuccio e pulire le foglie e sciacquarle in abbondante acqua fredda, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In una pentola alta versare dell'acqua e mettere a bollire le patate, quando l'acqua inizierà a bollire unire le foglie intere del cavolo cappuccio e portare a cottura per circa 45 minuti e quindi scolare. In una padella fare un soffritto con la cipolla tritata finemente, il peperoncino diviso in due metà e l'olio extravergine, unire le fronne con patate, rimescolare il tutto ed ultimare la cottura spezzettando le fronne.

Cosciotto di capretto con rosmarino e patate

La carne di capretto è conosciuta e amata da gli intenditori della buona tavola e molte sono le ricette dedicate a questa squisita e saporita carne; il cosciotto di capretto con rosmarino e patate è una ricetta della tradizione ciociara, un piatto di facile preparazione e di sicuro effetto adatto ai menù di diverse occasioni per il suo sapore appetitoso e deciso.

Ingredienti

• 2 kg di cosciotto di capretto
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 5 patate grandi
• 2 limoni
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di vino bianco
• olio extravergine
• pepe q.b.
• sale fino q.b.

Preparazione

Lavare il cosciotto di capretto, in una capiente pirofila metterlo a marinare per circa 12 ore con olio, il succo dei due limoni, il rosmarino, gli spicchi di aglio, il vino bianco e il pepe, bucherellandolo con una forchetta.
Passate le 12 ore togliere il cosciotto dalla marinata (mantere il liquido, servirà durante la cottura) e disporlo su un tegame da forno cosparso d'olio ed aghetti di rosmarino, distribuire le patate tagliate a tocchetti (salare solo un pochino le patate) e infornare in forno riscaldato a 180° per circa 50 minuti; durante la cottura, di tanto in tanto, bagnarlo con il liquido della marinata e girarlo un paio di volte.

Cicoria Impazzita

La cicoria impazzita è una ricetta ciociara per eccellenza, un contorno semplice ma dal gusto molto appetitoso ed gradevole che si abbina molto bene alle carni rosse cotte sulla brace, a salsicce fresche o essicate, ad arrosti di maiale e perchè non mangiarla con formaggi stagionati? la cicoria impazzita è proposta, spessisimo, nei menù tipici della tradizione culinaria ciociara e la sua ricetta appartiene alla storia della terra ciociaria.

Ingredienti

• 1,5 kg di cicoria
• 1 peperoncino piccante
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai d'olio
• sale q.b.

Preparazione

Mondare la cicoria e metterla in acqua calda con bicarbonato e limone per circa 30 minuti; sciacquarla con acqua fredda e scolarla. In una pentola capiente versare dell'acqua e portarla ad ebollizione, versare del sale e succivamente la cicoria, lessare la verdura per 5 minuti; scolare la cicoria e strizzarla ben ben per eliminare l'acqua in eccedenza. In una padella fare un soffritto con olio, i due spicchi di aglio e il peperoncino piccante, versare la cicoria mescolando il tutto e portare a cottura per 15 minuti.

Castagnole di Carnevale

Un dolce classico e caratteristico del carnevale, gioia di grandi e bambini, sono le Castagnole fatte in casa. La ricetta che vi propongono è quella classica infatti ci sono molte golose varianti come le castagnole alla ricotta, le castagnole alla nutella, le castagnole alla crema e le castagnole al forno ma io ritengo che le ""castagnole  semplici"" come le chiamava la mia nonna siano gustose e quando cominci a mangiarle non ti fermi più.

Ingredienti

• 2 uova
• 300 gr di farina
• 80 gr di burro
• 1 limone buccia grattugiata
• 130 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchierino di rum
• olio per friggere
• zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola capiente versare le uova, lo zucchero, la scorza grattuggiata di un limone, il bicchierino di rum e con una frusta (se vi fa piacere anche con il frullatore elettrico) amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere il burro fuso, continuare a lavorare l'impasto energicamente. Versare la farina nell'impasto evitando che si formino dei grumi ed infine aggiungere il lievito per dolci. Continuare a lavorare l'impasto che dovrà risultare morbido e uniforme. Con un cucchiaino prendere delle piccole porzioni di pasta e versare in abbondante olio bollente,  friggere quindi scolatere su carta assorbente; cospargere le castagnole con il zucchero a velo.